بررسی ویژگی های انواع فیلم های نانویی و تاثیر آنها بر بیاتی و ماندگاری نان حجیم

در این پژوهش، ویژگی های مکانیکی هفت نوع فیلم نانویی با درصدهای مختلف نقره و رس- نقره، شامل مدول الاستیسیته، مقاومت کششی، چغرمگی، درصد کشیدگی تا پاره شدن، مقاومت در برابر رشد پارگی، رنگ فیلم ها و نفوذپذیری نسبت به اکسیژن و بخار آب، بررسی شده و با فیلم شاهد (فاقد ذرات نانو) مقایسه شد. همچنین اثر هفت نوع فیلم نانویی ساخته شده بر ویژگی های ارگانولپتیک و خواص مکانیکی نان حجیم قالبی بسته بندی شده در این بسته ها در دماهای 5، 20 و 35 درجه سلسیوس طی 21 روز نگهداری به همراه شمارش میکروبی در روز چهاردهم مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاکی از آن بود که با بکاربردن ذرات نانویی در فیلم پلی اتیلن با دانسیته پایین(ldpe)، مدول الاستیسیته، مقاومت کششی و مقاومت در برابر رشد پارگی، 1/4 تا 2/5 برابر افزایش یافتند در حالی که درصد کشیدگی تا پاره شدن و چغرمگی، با بکاربردن ذرات نانویی، 1/1 تا 4 برابر کاهش یافتند. اثر نوع فیلم نانویی بر مدول الاستیسیته، مقاومت کششی و مقاومت در برابر رشد پارگی در سطح 0/99 و درصد میزان کشیدگی تا پاره شدن و چغرمگی فیلم، در سطح 0/95 معنادار بوده است. با بررسی پارامتر های مربوط به رنگ و بدست آوردن اختلاف کلی رنگ فیلم ها(∆e)، مشخص شد کمترین اختلاف کلی رنگ مربوط به فیلم شاهد است. در مورد نفوذپذیری فیلم نانویی نانو نقره ی 2 درصد (s2)، با کمترین میزان نفوذپذیری نسبت به بخار آب و اکسیژن، بهترین فیلم نانویی از نظر نفوذپذیری ارزیابی شد. میزان کاهش نفوذ پذیری بخار آب، اکسیژن به دو روش غیرمستقیم و مستقیم در نمونه ها، به ترتیب حداقل 3/1 تا4/9، 1/7 تا 4/9 و 1/75 تا 3/8 برابر بهبود نسبت به شاهد را نشان داد. همچنین اثر نوع فیلم بر میزان نفوذپذیری به بخار آب و اکسیژن به دو روش غیر مستقیم و مستقیم به ترتیب در سطوح 0/95، 0/999 و 0/99 معنادار بود. تحلیل نتایج حاکی از آن بود که اثرات عوامل متقابل دوگانه مربوط به نوع فیلم، دما و مدت نگهداری بر میزان بیاتی نان، معنادار بوده است. کمترین میزان بیاتی در روز چهاردهم، مربوط به فیلم نانویی ترکیبی 3 درصد (ppm 500 نقره - ppm 450 رس) و بیشترین میزان بیاتی مربوط به فیلم شاهد(فاقد ذرات نانو) می باشد. همچنین نتایج شمارش میکروبی حاکی از کاهش شمارش کلی میکروب ها و کپک ها در فیلم های نانویی بود. نتایج نشان داد که بکار بردن فیلم های نانویی، میزان بیات شدن نان را 40 تا 60 درصد نسبت به فیلم معمولی کاهش می دهد.